14 mars 2012

C'est quoi, un brouet ?

Le brouet est un concept cuilinaire très simple. On en connaît plusieurs recettes, certaines à base de pain blanc et de légumes clairs, d'autres donnant un résultat d'un joli vert, d'autres plus axées sur le goût que sur l'esthétisme... S'il faut en dégager le dénominateur commun : les brouets se constituent sur une base obtenue par broyage de pain. Voilà qui est étrange, n'est-ce pas ? Pourquoi partir du pain plutôt que de blé ? Première raison : le pain rassis ou souillé par le jus de la viande à laquelle il a servi d'assiette... [Lire la suite]

30 mars 2011

Boeuf en guise d'ours

Ou comment, quand le seigneur s'en est revenu bredouille de la chasse à l'ours, un bon cuisinier saura faire en sorte qu'on parvienne à servir à table de cette viande... Recette du  Ménagier de Paris, présentée dans "Histoire Médiévale" n°14. Prendre 8 tranches de paleron de boeuf par personne Note perso = je crois qu'il y a ici une erreur et qu'il faut comprendre "2 par personne, 8 au total", recette pour 4 personnes.  Le laisser faisander une journée sous un voile propre. Prendre 400g de gite de boeuf et le... [Lire la suite]
24 décembre 2010

* Langue de dragon à la sauce draconite

En tout premier lieu, procurez-vous un œuf de serpent basile, mais assurez-vous que ce soit bien un œuf de ce serpent. Pour cela, il peut être recommandé d’aller le chercher vous même. Assurez-vous aussi qu’il soit frais, sans quoi vous pourriez mettre dans la préparation autre chose qu’un œuf. Pour cela, il vous faudra d’abord repérer un nid de serpent où le basile aura déposé un de ses œufs (car le basile, comme le coucou laisse à d’autres de veiller sur ses œufs). Si le basile est encore là, c’est que l’œuf est frais. Il vous... [Lire la suite]
08 septembre 2010

Arboulastre

Un "arboulastre", c'est une "tarte aux herbes". C'est l'ancêtre direct de la flammiche aux poireaux, spécialité du Pas de Calais et des quiches à l'oignon que vous avez sûrement déjà achetées en surgelé (non? jamais? ah bon...) Tout d'abord, il faut préparer une pâte brisée... Vous pouvez l'acheter toute faite, mais c'est meilleur quand on la fait soi-même, et ça n'a rien de difficile. Vous étalez ça bien plat, et vous le disposez dans votre moule (ou même, vous faites comme moi quand je veux faire vite et efficace: vous l'étalez... [Lire la suite]