30 mars 2011

Boeuf en guise d'ours

Ou comment, quand le seigneur s'en est revenu bredouille de la chasse à l'ours, un bon cuisinier saura faire en sorte qu'on parvienne à servir à table de cette viande... Recette du  Ménagier de Paris, présentée dans "Histoire Médiévale" n°14. Prendre 8 tranches de paleron de boeuf par personne Note perso = je crois qu'il y a ici une erreur et qu'il faut comprendre "2 par personne, 8 au total", recette pour 4 personnes.  Le laisser faisander une journée sous un voile propre. Prendre 400g de gite de boeuf et le... [Lire la suite]

08 septembre 2010

Arboulastre

Un "arboulastre", c'est une "tarte aux herbes". C'est l'ancêtre direct de la flammiche aux poireaux, spécialité du Pas de Calais et des quiches à l'oignon que vous avez sûrement déjà achetées en surgelé (non? jamais? ah bon...) Tout d'abord, il faut préparer une pâte brisée... Vous pouvez l'acheter toute faite, mais c'est meilleur quand on la fait soi-même, et ça n'a rien de difficile. Vous étalez ça bien plat, et vous le disposez dans votre moule (ou même, vous faites comme moi quand je veux faire vite et efficace: vous l'étalez... [Lire la suite]
01 octobre 2008

>L> Au fourneau ...

Juste parce que j'ai adoré ce bouquin et parce que, après tout, si je m'étais plongée dedans, c'était au début à cause de la "Geste"... Il est délicieux! Très franchement, n'ayez pas peur de la popotte de "nos ancêtres les gaulois". Même si vous ne faites pas les recettes (certains ingrédients, comme des merles, ne se trouvent pas en supermarché), ça vous aura au moins gentiment fait rêver. En plus, les recettes sont très joliment dites, avec humour, et avec des petits dessins sympathiques. Craquant, quoi... Et si vous avez... [Lire la suite]