14 mars 2012

C'est quoi, un brouet ?

Le brouet est un concept cuilinaire très simple. On en connaît plusieurs recettes, certaines à base de pain blanc et de légumes clairs, d'autres donnant un résultat d'un joli vert, d'autres plus axées sur le goût que sur l'esthétisme... S'il faut en dégager le dénominateur commun : les brouets se constituent sur une base obtenue par broyage de pain. Voilà qui est étrange, n'est-ce pas ? Pourquoi partir du pain plutôt que de blé ? Première raison : le pain rassis ou souillé par le jus de la viande à laquelle il a servi d'assiette... [Lire la suite]

20 avril 2011

Lancelot du Lac = Kicéça ?

Chevalier de la Table Ronde errant, amant de la reine Guenièvre, du moins depuis la fin du XII° siècle, car son apparition dans la tradition arthurienne date de là. Mais d'où sortait-il donc, ce quidam qui a su prendre une si belle place ? Lac = nom commun masculin désignant une étendue d'eau plus ou moins vaste. Lacet = nom commun masculin désignant un cordon qui sert à faire un noeud. L'esprit médiéval, comme le nôtre, du reste, aime les jeux de mots. Or... le terme "Lac" désigne aussi bien un cordon... [Lire la suite]
30 mars 2011

Boeuf en guise d'ours

Ou comment, quand le seigneur s'en est revenu bredouille de la chasse à l'ours, un bon cuisinier saura faire en sorte qu'on parvienne à servir à table de cette viande... Recette du  Ménagier de Paris, présentée dans "Histoire Médiévale" n°14. Prendre 8 tranches de paleron de boeuf par personne Note perso = je crois qu'il y a ici une erreur et qu'il faut comprendre "2 par personne, 8 au total", recette pour 4 personnes.  Le laisser faisander une journée sous un voile propre. Prendre 400g de gite de boeuf et le... [Lire la suite]
09 février 2011

Fui nez par lune descroissant ...

Gillebert de Berneville Milieu XIII° siècle * De moi dolereus vos chant.              De moi, de ma douleur, vous chante. Je fui nez en descroissant,              Je suis né par lune décroissante, N'onques n'eu en mon vivant              Et n'eus jamais de mon vivant Deus bons jors.              Deux jours bons (se suivant) J'ai a nom Mescheans... [Lire la suite]
15 décembre 2010

Loup-garou au XII° siècle

Oh... La belle histoire de loup que celle-là ! La bibliographie européenne et judéo-chrétienne du loup et des créatures fantastiques qui lui sont apparentées est tellement remplie de contes et récits en tous genre où l'ancêtre du chien a le mauvais rôle ! Mais pas cette histoire-là... Non, pas celle-là... Pourtant, la femme qui a écrit le lai de Bisclavret vivait à la fin du XII° siècle. C'est loin, n'est-ce pas ? Autrement plus loin que le XVIII° siècle "des Lumières" et la "bête du Gévaudan"... Marie de France... On n'est pas... [Lire la suite]
08 septembre 2010

Arboulastre

Un "arboulastre", c'est une "tarte aux herbes". C'est l'ancêtre direct de la flammiche aux poireaux, spécialité du Pas de Calais et des quiches à l'oignon que vous avez sûrement déjà achetées en surgelé (non? jamais? ah bon...) Tout d'abord, il faut préparer une pâte brisée... Vous pouvez l'acheter toute faite, mais c'est meilleur quand on la fait soi-même, et ça n'a rien de difficile. Vous étalez ça bien plat, et vous le disposez dans votre moule (ou même, vous faites comme moi quand je veux faire vite et efficace: vous l'étalez... [Lire la suite]

24 mars 2010

Croisades

Tout d'abord... Qu'est-ce qu'une "Croisade" ? Hein ? J'ai pas bien entendu ? Qui, dans la salle, a dit que c'est quand les chrétiens et les musulmans, ils se tapent dessus sous les murs de Jérusalem ? Une Croisade, c'est une guerre (ou même un voyage) pour défendre le Christ... Ouais, je sais, dit comme ça, sur le moment, ça devait être séduisant. A coup sûr, y'a des tas de gens qui y ont cru. Très franchement, moi, c'est peut-être parce que, comme les fées d'autrefois, je suis "fade" et non pas "salée" (voir des contes qui jouent... [Lire la suite]
15 août 2009

Fol clamé !

Petites méditations sur la Au XIII° siècle, pour qu'un individu soit considéré comme fou, il faut qu'il aie été publiquement "fol clamé", et pour cela, que deux personnes de bonne réputation se soient portées témoins que ledit individu n'a pas le sens commun et l'aie juré devant Dieu. Deux personnes, c'est très peu... Bien sûr, il y a la caution apportée par le fait de jurer devant Dieu, mais ça reste un statut qui peut vous tomber dessus assez facilement, quand même. Mais... Que signifie, au juste, être "fol clamé" ? Au... [Lire la suite]
06 décembre 2008

Il était trois petits enfants ...

Difficile de faire remonter le bon Saint Nicolas (cliquez ici pour avoir la chanson de Saint Nicolas) à "nos ancêtres les gaulois"... Même si son imagerie est, comme la leur, très marquée de ces jolies couleurs un peu trop tranchées que les imprimeurs d'autrefois employaient pour les feuilles que l'on vendait ici et là et qui égayaient les chaumières. Saint Nicolas c'est, bien sûr, le patron des enfants, dans les régions du nord et de l'est. C'est l'ancêtre du Père Noël et avec sa figure d'éternel voyageur, sa grande barbe blanche... [Lire la suite]
01 novembre 2008

Les 3 morts et les 3 vifs

Petites méditations sur la La fin du Moyen-Age (ce qui en est le plus connu) a été une période d'omniprésence de la Mort. En avait-on plus peur qu'avant ou après ? Difficile à dire... En tous cas, on vivait avec elle en permanence et on la représentait de façon très réaliste, aux abords des cimetières, dans les cimetières, aux frontons des églises, dans les églises, dans les livres d'heures, etc. C'est le temps des cadavres qui marchent au-devant des vivants et qui dansent avec eux.C'est l'âge d'or de contes issus sans... [Lire la suite]